Histoire d’éleveurs #8 – Du nord au sud, la Corse du Nustrale en partage

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« La charcuterie Corse, ça se mérite ! » 

Maxence FINIDORI est tombé dans la marmite de l’élevage dès l’enfance. 

A 12 ans, c’est en Haute-Corse dans le pays de sa mère près de Corte qu’il débute son initiation. « En dehors des heures de cours, j’allais donner un coup de main aux éleveurs des environs, j’y ai attrapé la passion, elle ne m’a plus quitté ». De façon naturelle, il poursuit sa scolarité au Lycée Agricole de Borgo avant d’obtenir le BPREA (Brevet Professionnel de Responsable d’Exploitation Agricole) au CPS de Corte.

Quelques stages et le voici qui rejoint le Sud de la Corse et son père agriculteur-éleveur.

Il a 17 ans, c’est dans des familles amies qu’il approfondit tous les aspects du métier puis en charcutant avec son père, les six cochons qu’il s’est acheté.

Passent les année deux-mille, Maxence FINIDORI se sent prêt pour se lancer. Son père met à sa disposition 80 hectares de parcours à Piscia, sur les hauteurs de Figari. Très vite, l’éleveur s’attache à perfectionner l’exploitation en y adjoignant plusieurs parcs, dont six parcs de mise-bas, un parc de soins et un parcours de finition aux glands comme l’indique le cahier des charges. 

Aujourd’hui, à 37 ans, Maxence FINIDORI est à la tête d’un élevage de 150 porcs Nustrale qu’il transforme dans un atelier neuf et aux normes les plus strictes. Il ne ménage pas ses efforts : les cabanes sont impeccables et les parcs parfaitement entretenus et aménagés.  « La qualité du produit passe aussi par le bien-être animal ». 

Ainsi désireux de se renouveler et de faire partager la passion du métier, Maxence FINIDORI propose désormais des visites de l’exploitation qui fassent vivre aux gens de la région, aux consommateurs comme aux gastronomes de Corse et d’ailleurs, le parcours menant de la bête élevée en pleine nature au produit final.

« J’explique toute la démarche, tout le travail derrière ce que le consommateur a dans l’assiette quand il mange de la charcuterie AOP. A la fin, je fais déguster le produit dans le point de vente. Il est très rare que les visiteurs repartent sans rien et jamais on ne me dit que c’est cher. »

Mais si l’éleveur se réjouit de séduire un large public, il ne cache pas ressentir une pointe de fierté quand un de ses clients habituels lui confie avoir redécouvert grâce à lui « le goût, celui de la charcuterie des anciens »  

Car plaisante-t-il : « La charcuterie Corse, ça se mérite et il faut venir la chercher ! » 

Quant à l’avenir de la filière, Maxence FINIDORI est confiant, grâce aux AOP, les éleveurs de porcs Nustrale disposent désormais d’un véritable outil pour défendre et mettre en valeur le produit authentique.