Catégorie : cuisine

Le gras-double cru fascine autant qu’il intimide, tant les idées reçues sur ce produit tripier français ont pu décourager les cuisiniers amateurs. Pourtant, ce morceau issu de la panse du bœuf mérite bien mieux qu’une réputation injustement sévère : bien préparé, il devient un plat gastronomique digne des meilleures tables de Caen ou de Lyon.…

Rien ne vaut l’arôme d’une viande qui mijote lentement jusqu’à devenir fondante, presque caramélisée sur les bords. Les travers de porc cuits au four incarnent ce plaisir simple et généreux, celui d’un plat familial où la patience est récompensée par une chair qui se détache littéralement de l’os. Cette recette, pensée pour 6 personnes, demande…