Un élevage traditionnel sur parcours, des savoir-faire ancestraux, des produits typés.

Une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) pour les produits de charcuteries de Corse.

Les éleveurs regroupés au sein du Syndicat de Défense et de Promotion des Charcuteries de Corse « Salameria Corsa » ont œuvré pour la reconnaissance officielle des produits de charcuterie et assurer leur protection. Face à la présence importante de produits de contrefaçon sur les circuits de vente et compte tenu du  risque de voir disparaître ainsi  les produits de charcuterie corse traditionnelle, la protection par une Appellation d’Origine Contrôlée s’est avérée fondamentale.

Depuis avril 2012, 3 pièces emblématiques de charcuterie corse sont désormais protégées par une AOC.

Il s’agit de l’AOC « Jambon sec de Corse » ou « Jambon sec de Corse – Prisuttu », de l’AOC « Coppa de Corse » ou « Coppa de Corse – Coppa di Corsica » et de l’AOC « Lonzo de Corse » ou « Lonzo de Corse – Lonzu ».

Coppa di Corsica

L’AOC « Coppa de Corse » ou « Coppa de Corse – Coppa di Corsica » est l’échine de porc « Nustrale » salée, séchée et affinée. La « Coppa di Corsica » se caractérise par un bouquet aromatique riche et complexe, une saveur douce avec un goût de noisette, une texture plutôt souple et une onctuosité remarquable… Lire la suite…

Lonzu

L’AOC « Lonzo de Corse » ou « Lonzo de Corse – Lonzu » est la longe de porc « Nustrale » salée, séchée et affinée. Le « Lonzu » se caractérise entre autre par des arômes légers et frais, une saveur douce mettant en avant une note de noisette, une texture plutôt ferme. Le « Lonzu » est un produit de saison… Lire la suite…

Prisuttu

L’AOC « Jambon sec de Corse » ou « Jambon sec de Corse – Prisuttu » est la cuisse fraîche de porc « Nustrale » salée, séchée et affiné. Le « Prisuttu » se caractérise par un bouquet aromatique riche, une saveur douce au goût de noisette et une texture plutôt ferme et onctueuse… Lire la suite…

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